Kadınbudu Köfte

İstiklal’de yürüyorsun. Karnın aç, giriyorsun bir esnaf lokantasına. Neye hayır diyemezsin?

Kadınbudu köfteye…

Dünden kalan pilav da olsa, içindeki pirincin yanında püre yiyor da olsan, esnaf lokantalarında vazgeçemediğim 3-5 yemekten biridir kadınbudu köfte.

Tarifi aşağı yukarı hep aynı. Yapması kolay ve çabuk. Şans verin!

Şu kadınbudu köftenin içinin güzelliğine bakar mısınız!

Bu arada, tarihine baktım ama pek bir şey bulamadım. Bir iddiaya göre “kadı buldu”dan, bir başkasına göre “kadı burnu”dan türemiş. Ben çapkın, kadın buduna düşkün bir usta hayal etmeyi tercih ediyorum. Eskiliğine gelince, Sabah’ın sofra eki der ki 1844’te yazılmış bir yemek kitabında mücverler altında geçen tarif günümüzdeki kadınbudu tarifiymiş. İsmi kadınbudu olarak geçen bir başka yemek ise çiğ pirinçle yapılan başka bir köfteymiş.

Recipe box

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişme süresi: 25 dakika

İçindekiler

  • 1 kilo kıyma
  • 2 büyük soğan (küp doğranmış)
  • 3/4 su bardağı pirinç
  • Tuz
  • Karabiber
  • Bir fiske tarçın (isteğe bağlı)
  • 2 yumurta (çırpılmış)
  • Un
  • Kızartmalık yağ
  • Servis önerisi: patates püresi + salata

Yapılışı

  1. Pirinci yumuşayana kadar tuzlu suda haşla
  2. Kıymanın 400 g kadarını soğanla ve baharatlarla kavur
  3. Kavrulan kıyma ve haşlanan pirinç biraz soğuyunca çiğ kıymayla karıştırarak yoğur
  4. Büyükçe köfteler halinde şekillendir
  5. Önce yumurtaya sonra una bulayıp kızgın yağda rengi dönene kadar pişir.
  6. Püre ve salatayla servis yap!

Not

Bazı hazır (toz halinde) patates püreleri öyle güzel oluyor ki aceleniz varsa şans verin.

Tarçın fikri lobiden. İzin almadığım için fikir sahibinin ismini yazamıyorum ama teşekkütler ET!

For English click here

No Replies to "Kadınbudu Köfte"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.