Ana Yemekler 17 results

Hint Mutfağı : Masala Biryani

Hazır mısınız? Acayip bir tarifle geliyorum. Alp'in organize ettiği bir duruşma haftasında otelde kötü bir gün geçirmişler: Gece bilmem kaçta toplantı odasında hala çalışırken ne su ne kahve bulabilmişler, her yerde yığılmış bardaklar falan derken gece vakti otelin sorumlusu Alp'ten zehir zemberek bir mail almış. Ertesi gün özür dilemiş ve sonrasında üç beş kişi etraflarında dönüp durmuş. Ama o da yetmemiş duruşmaları bitince otelden birileri ufak ...

Pho – Vietnam İşi Noodle Çorbası

Pho (fa ile fo arası bir okunuşu var) kuzey Vietnam'ın ünlü sokak yemeklerinden. Dünyada tanınması Vietnam Savaşı sonrasında dünyaya yayılan göçmenler aracılığıyla gerçekleşiyor. Pho'nun en büyük sırrı et suyunun çok iyi olması! Aslında genel olarak suyu, bir sefer et yemeyen bir arkadaş için sebze sulu yapmıştım ve gayet güzel olmuştu! Ama şimdi aslının sınırlarını aşmayıp orijinale yakın bir tarif paylaşmak istiyorum. Pho için et suyu ...

Deneme, Başarısızlık ve Avuntu Öyküsü: Muz Yaprağında Balık

Her deneme başarıya ulaşamayacağı gibi, her başarısızlık da kötü sonuçlanacak değil. Salt acid fat and heat izlediğimizden beri muz yaprağında bir şeyler denemek istiyorduk. Geçen hafta gyozalar için malzeme almaya gidip de muz yaprağı bulunca sevinçten zıplaya zıplaya eve geldim. Dün de balık bulunca bu iş tamam dedik! Yalnız vakit kış, hiçbir yerde kömür satılmıyor. Evde de kömür yok (aslında depoda köşede varmış da bizim çok geç haberimiz ...

Damla Sakızlı İncik

Damla sakızını çok seviyorum. Sakızlı muhallebi mesela eşsiz bir tat. Ama düşünüyorum da biz bu özel baharatı yeterince değerlendiremiyoruz. Düşünsenize sadece birkaç tatlıda kullanıyoruz o kadar. Oysa mesela et soslarında da olabilir, hatta kuzuya tatlı aromalar yakışıyor, nasıl olur ki? Bu fikirle bir araştırdım, gerçekten damla sakızlı kuzu yapılıyormuş. Helikopteri yeniden icat etmişim =) Denenecekler listesine eklendi işte böylece. Tabii bizim denene...

Ansızın gelen dışarı çıkma ihtiyacı ve eggs benedict

Eggs beneditct, işin açıkçası çok bildiğim bir yemek değildi benim. Çocukken poşe yumurta (veya çılbır) yemediğimden herhalde pek ilgimi çekmiyordu bu tarz yumurtalı yemekler. Ama Ürün sağolsun, yavaş yavaş açılıyorum. Madem ki toplantıdayım, o halde yerim Esas kırılma ama Londra'da Apex otelin kahvaltı salonunda oldu. Rızam hilafına götürüldüğüm bir toplantı için kaldığımız otelde menüde gördüm eggs benedict hazretlerini. Tam olarak memnun ...

Vietnam yemekleri 101: Bún Chả

Vietnam mutfağı tanımayı çok istediğim bir mutfak. Her ne kadar balıkgiller ve deniz ürünleri Vietnam mutfağında çok önemli yer tutsa da benim favorim değiller. Buna rağmen keşfettikçe daha çok keyif aldığım bir yemek tarzı var. Hafta sonu Vietnam-İsviçreli bir arkadaş, Hoang, bize orijinal bir yemek yapmaya geldi. Türk mezeleri eşliğinde Bún Chả yapıp yedik. Biraz kültür karmaşası olsa da bizim için güzel bir yemekti, sizin için de güzel bir tarif ...

Safran Kremalı, Fındık Soslu Tuzlu Profiterol

Toraman Kitchen'da pazılı mantarlı profiterol tarifi görünce aklım başımdan gitti. Choux hamuruna bayılıyorum. Her türlü tatlıda da tek geçerim. Çok şekerli değil ya, ondan herhalde. Ama nedense tuzlusu aklıma hiç gelmemişti. Tarifi görüp de gözlerim büyüdüğüne göre de mutlaka bir şeyler denemem gerekiyordu. Gözümde safranlı, peynirli bir krema canlandı. O yüzden iç kreması için çedar ve safran kullandım. Dışı biraz daha düşünmemi gerektirdi, ...

Benin mutfağı vol. 2: Mafé

Mafé ile yine bir Batı Afrika yemeği tanıtıyorum. Alışık olduğum mutfaklar dışında bir mutfak keşfetmek, yeni bir yemek denemek benim için acayip tatmin edici bir deneyim. Aslında ağız tadım biraz sınırlı. Çok güçlü tatlar bana uygun değil, hatta alışık olmadığım tatlara alışmakta biraz zorluk çekiyorum. Ama keşfetmeyi de seviyorum. İronik biraz, biliyorum. Belki de o yüzden alışık olduğum tatların alışık olmadığım şekilde bir araya getiril...

Ev Yapımı Barbekü Soslu Pulled Pork

Sous vide aletini aldığımızdan beri aklımızda pulled pork denemek vardı. Didiklenmiş domuz yani. İlk kez Rotterdam'da Fenix Food Factory'de mangalda pişmiş bir pulled pork denemiştim. Çeşitli yerlerden yemek ve bira alıp oturabileceğiniz hal gibi bir ortamı var fabrikanın. Hep sevmişimdir öyle yerleri. Samimi bir ortam, çeşit çeşit yemekler... Yaşadığım şehirde olsaydı hep giderdim diye düşünürüm hep. Cenevre'deki Halle de Rive çok uzaktan o ortamı andırsa ...

Agushi, Rastlantısal Tarifle Benin Usulü Türlü

Hayat ne garip. Çok garip ilişkiler çok garip sonuçlar doğurabiliyor. Bu tarife ulaşmam da öyle... Biraz uzunca ama dıdının dıdısından nasıl böyle bir tarife ulaştığımı da anlatmak istedim. Bizi tanıyanlar bilir ya, bizim köpek, Mickey, kıymetlidir. Öyle pansiyonlarda kalmaz, yürüyüşleri aksatılmaz falan filan. Bu arkadaşı biz olmadığımız zamanlarda yürütecek içimize de sinen profesyonel bir köpek yürütücü bulduk. Bulduk ama bize biraz pahalı ...