Toraman Kitchen’da pazılı mantarlı profiterol tarifi görünce aklım başımdan gitti. Choux hamuruna bayılıyorum. Her türlü tatlıda da tek geçerim. Çok şekerli değil ya, ondan herhalde. Ama nedense tuzlusu aklıma hiç gelmemişti. Tarifi görüp de gözlerim büyüdüğüne göre de mutlaka bir şeyler denemem gerekiyordu.
Gözümde safranlı, peynirli bir krema canlandı. O yüzden iç kreması için çedar ve safran kullandım. Dışı biraz daha düşünmemi gerektirdi, öyle olunca da tabii ki lobiden yardım istedim.
Çok güzel öneriler geldi tabii ki. Gül, tarhun, limon otu, defne, adaçayı, hardal, wasabi, meyveli tatlar, kuru üzüm, espelette, kırmızı biber, soğan, bal, fındık, fıstık, kakule, kişniş, domates …. atladığım vardır sanırım. Gül çok ilginç gelse de tuzluda gülün nasıl kullanılacağını kafamda çözemeyince… Asıl olarak fındık kullanmaya karar verdim.
Tuzlu Profiterol
Mutfaktaki kara seyirciyi gördünüz mü? Kesinslikle yerleştirmece değil. Nerde bir yemek var, Mickey orada takipte! (Muhtemelen “I’ll be watching you” söyleyerek!)
Tuzlu profiterole gougère dendiğini biliyor muydunuz? Yani en azından hamura peynir karıştırılarak hazırlanan bir türü. Ama ben profiterol demeyi tercih ettim, çünkü neden olmasın?
6 büyük 3 küçük için bayaaa hamur gerekiyordu ya ilk postanın pişmesini beklemeden kapağı açınca biraz söndüler, güzel olsun diye ikinci postayı yaparken onlar yeniden kabarınca evde bayaaa bir choux hamuru oldu. Hamura da safran koydum aslında ama pişme yönteminden midir bilmem, tadı tamamen kayboldu, o yüzden gerek yokmuş.
Üstüne ise İpek’in de desteğiyle fındık, kırmızı biber ve tarhunla bir sos yaptım ve karşınızda…
Yalnız bu sosu üstünde değil de altında paylaşsaydım çok daha güzel bir görüntü olabilirmiş, sos yoğun olunca o güzel hamurlar kayboldu. Çikolata gibi akışkan bir sos yapmak da istemedim çünkü lezzeti seyrelecekti. Olsun… Bir dahakine daha güzel görünür.
Bir de bunu passion fruit sirkeli salatayla servis ettim! Yanına salatayı unutmayın!
Bu arada – herkesten geçer not aldı!
No Replies to "Safran Kremalı, Fındık Soslu Tuzlu Profiterol"