Vietnam yemekleri 101: Bún Chả

Vietnam mutfağı tanımayı çok istediğim bir mutfak. Her ne kadar balıkgiller ve deniz ürünleri Vietnam mutfağında çok önemli yer tutsa da benim favorim değiller. Buna rağmen keşfettikçe daha çok keyif aldığım bir yemek tarzı var. Hafta sonu Vietnam-İsviçreli bir arkadaş, Hoang, bize orijinal bir yemek yapmaya geldi. Türk mezeleri eşliğinde Bún Chả yapıp yedik. Biraz kültür karmaşası olsa da bizim için güzel bir yemekti, sizin için de güzel bir tarif olacağını umuyorum.

Bún Chả ılık ya da soğuk servis edilebilen bir Hanoi yemeği. Zaten Vietnam mutfağında bolca soğuk noodle bulabilirsiniz. Yemek birkaç farklı öğenin birleşmesinden oluşuyor. Öncelikle karamelli bir marinasyon ve arpacık soğanıyla domuz göbeği ve/veya domuz kıyma marine ediliyor, birkaç saat dinlendirilip tavada ya da mangalda pişiriliyor. Domuz yerine başka bir et de kullanabilirsiniz ama tarifteki sos birçok domuz yemeğinde kullanılan ve domuzla çok yakışan bir sos. Diğer tarafta bir turşu hazırlıyorsunuz ve o da birkaç saat bekliyor. Üçüncü olarak pirinç noodle’ı tuzsuz suda haşlayıp soğuk suyla iyice soğuyana kadar duruluyorsunuz ve böylece yapışmasını engelliyorsunuz. Dördüncü olarak yeşillikleri, kırmızı Thai biberi ve sarımsakları doğruyorsunuz. Beşinci olarak içinde servis yapılacağı sosu hazırlıyorsunuz. En son aşamada masada herkes kendi zevkine göre yemeğini birleştiriyor.

Ön hazırlığı 15 dakika kadar sürüyor. Marine süresini saymazsanız 15 dakika kadar da pişirmek sürüyor. Hepsi bu! Yarım saat işle koca bir yemek çıkartıyorsunuz. Hem de çok lezzetli!

Bún Chả

Aktif Süre: 30 dakika
Marine Süresi: 30-60 dakika

İçindekiler

  • 500g domuz göbeği
  • 500g domuz kıyma
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 4 yemek kaşığı arpacık soğanı
  • 2 yemek kaşığı istiridye sosu (isteğe bağlı)
  • 2 yemek kaşığı (daha) şeker
  • 4 yemek kaşığı balık sosu
  • 4 yemek kaşığı karamel sosu (ev yapımı karamel veya hazır karamel sos veya bal veya pekmez)
  • 2 tatlı kaşığı toz bulyon (veya mümkünse ev yapımı bulyon)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • -----
  • 1 çay fincanı cehennem topuzu (veya yeşil papaya/veya benzer tatlı turplar)
  • 1 çay fincanı havuç
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı sirke
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • -----
  • 1/2 çay fincanı (1/2 cup = 118 ml) balık sosu
  • 1/2 çay fincanı şeker
  • 3 çay fincanı su
  • 1 tatlı kaşığı dövülmüş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı çok ince dilimlenmiş kırmızı acı biber
  • Marul, taze nane, Vietnam nanesi, kişniş...
  • 1 kg pirinç noodle

Yapılışı

  1. Karamel sos: Şekeri orta ateşte karamelize edip üstüne su ekleyin.
  2. Et marinasyonu: Eti ve kıymayı ayrı ayrı sarımsak, istiridye sosu, şeker, balık sosu, arpacık soğanı, karamel sos, bulyon, karabiber ile karıştırıp buzdolabında bekletin. Kıymayı köfte haline getirin. Yarım saat-1 saat dinlendirdikten sonra ızgarada ya da tavada pişirin.
  3. Turşu: Cehennem topuzu ve havucu doğrayın, tuz koyup 15 dakika bekletin. Suyunu salınca durulayıp kurulayın. Şeker ve sirkeyle karıştırıp en azından bir saat bekletin.
  4. Sos: Sos tenceresinde şeker, balık sosu ve suyu karıştırın. Düşük sıcaklıkta şeker eriyene kadar ısıtın.
  5. Noodle: noodleları tuzsuz kaynar suda karıştırarak pişirin, süzüp soğuyana kadar soğuk suyla durulayın. (Yoksa yapışır!)
  6. Yeşillikleri, sarımsağı, acı biberi ve önceki tüm malzemeyi masaya yerleştirin. Tabaklara 8-10 kaşık kadar sos koyun, sonrasını herkes zevkine göre hazırlasın!

Ek bilgiler ve püf noktaları

Domuz yerine başka bir et kullanabilirsiniz.
Marinasyonu diğer domuzlu yemek tariflerinde de kullanabilirsiniz.
Havuçlara çiçek şekli vermek için bütün haldeyken uzunlamasına üçgenler kesin ve sonra dilimleyin!
Tarif Helen's Recipes'ten. Orijinal bir Vietnam yemekleri blogu, inceleyin!
For English version click here!

No Replies to "Vietnam yemekleri 101: Bún Chả"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.