Bugün Alp’in doğumgünü. Dün marketlerin kapanmasına bir saat kala bana pasta yapsana dedi. Benim sevgilim doğumgünlerinde şımarık olur, olsun da! Burçe’yle apar topar alışverişe gittik, iki kişi koşturarak çalışarak pastayı ancak yapabildik. Başladığımızda hava aydınlıktı. Bitirdiğimizde ise yatma saati gelmişti! Ama bu pastanın zorluğundan mı yoksa bizim beceri eksikliğimizden mi, bilemiyorum… Her durumda bu yazıdaki tüm “yaptım”lar aslında “Burçe’yle yaptık” anlamına geliyor.
Arnavutköy’deki Muskat pastanesi bizim pasta ayarımızı bozdu. Pasta denince aklımıza yalnızca vişneli çikolatalı pasta geliyor. Hem de son 15 yıldır! Bu tarifin pandispanyasını başka bir vişneli çikolatalı pasta için denemiştim ve bayılmıştık. Tarif de şu siteden. Şeker ve un yok, hem de glutensiz (kötü anlamda değil valla!). Yerine hindistancevizi unu, akçaağaç şurubu ve ararot (arrowroot) nişastası var. (Bu kökü Amerika yerlileri ok yaralarında kullanıyorlarmış. O yüzden adı arrowroot. Türkçesi ise ciddi ciddi saçma bir isimlendirme).
Önceki denemede kullandığım kremayı çok tutmadığım için bu sefer farklı bir yöntem izleyip emin olduğum bir krema kullandım. Pierre Hermé’nin Larousse des Desserts kitabındaki pastacı kreması tarifine, soğutarak şanti haline getirdiğim bir paket %40 yağlı krema ekledim. Böylece hafif ama çok lezzetli bir krema bazı hazırladım. İçinde kullanacağım krema için donmuş vişneleri pişirip nişastayla kıvam verdim, üstünde kullanacağım krema için ise içine kakao ekledim.
Kakaolu kremanın rengi istediğim gibi olmayınca üstüne bir katman daha olsun bari diyerek çikolata eritmeye karar verdim. Yalnız çikolatayı temperlemek de istiyordum.
Açıkçası, bu temperleme işinin tam olarak ne işe yaradığını bilmiyorum aslında. Anladığım kadarıyla çikolatanın daha akışkan ve daha ince çalışılabilir hale gelmesini sağlıyor. Banyoya dekoratif bir mermer alırken ben bunu çikolata için de kullanırım diye sabitlememiştim. Deneme şansı bugüneymiş! Banyo mermerini mutfağa taşı(t)ıp (!), biraz da video yardımı alıp, sanıyorum başardım! Normalde şekli bozuk, kalın ve az akışkan olan çikolata (sanki) daha akışkan, daha ince ve daha geç donan haldeydi. Ya da hevesle bana öyle gelmiş olabilir, bilemiyorum.
Her durumda pasta gayet güzel görünüyordu, tadı da … Deneyin bence.
Perde arkası
Bunlar da ne kadar profesyonel çalıştığımızı göstersin! 😀 İlki ağzım kulaklarımda erimiş çikolatayla oynarkenki halim, ikincisi fotoğrafların yanıltıcılığını gösteren “pastanın arkası” fotoğrafı, üçüncüsü ise mutfak masasında profesyonel çekim bile yapıyoruz, ekip çok ciddi fotoğrafı! iPhone şu akşam çekimlerinde beyaz ayarı sorununu çözerse en azından buna gerek kalmayacak… O zamana kadar bari kapak fotoğrafları düzgün görünsün!
For English click here!
No Replies to "Vişneli, Çikolatalı, Hindistancevizi Unlu Pasta"