Tandoori Soslu Cheeseburger

İçindekiler

• 250 ml ılık su
• 1 paket kuru maya (8g)
• 1 yumurta
• 3 yemek kaşığı erimiş tereyağı (çok sıcak olmayacak yoksa mayayı öldürür)
• 1 tatlı kaşığı tuz (tadına bakarak arttırın veya azaltın)
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 530g un
• Üstü için: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı süt, susam
• Kişi başı 200g dana eti (ribeye/cote de boeuf denen kaburga yanındaki yağlı eti evde ince çekin veya kasaba tek tur çektirin. Döş de kullanabilirsiniz. Pişirmeden bir saat öncesine kadar dolapta dinlendirin.)
• Kişi başı 1,5 gram tuz (1 çay kaşığı tuz aşağı yukarı 4 gram gelir)
• Karabiber
• Kızartma yağı (tercihen fıstık yağı)
• 1 kaşık mayonez
• 1 kaşık yoğurt
• Tandoori baharatı, kuru nane, kuru kişniş (oranlarını ağız tadınıza göre ayarlayın.)
• Kişi başı bir/iki dilim cheddar veya burger peyniri
• Marul ve domates (isteğe göre)
• Yuvarlak dilimlenmiş soğan (az yağlı tavada önceden pişirin)

Yapılış

1. Mayayı ılık suda çözdürün, içine ölçtüğünüz undan iki kaşık ekleyin, şekeri de karıştırıp köpüklenene kadar ılık bir yerde bırakın.
2. Maya, yumurta, erimiş tereyağı, un ve tuzu karıştırıp on dakika kadar yoğurun. Elinize veya kaba yapışmayacak hale geldiğinde bırakabilirsiniz.
3. Hamuru bir iki saat ılık bir yerde dinlenmeye bırakın. Aşağı yukarı iki katına çıkana kadar bekletin. Bu süreci hızlandırmak isterseniz 50 dereceye ısıtıp kapattığınız fırında bekletebilirsiniz.
4. Kabaran hamuru hafifçe bastırarak söndürün, 6-8 bezeye ayırın. Her bir bezeyi olabildiğince ince ve geniş diskler halinde elinizle inceltin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinde fırınınız iyice ısınana kadar (yarım saat civarı) bekletin.
5. Fırınınız 180 dereceye ulaşınca yeniden kabarmış ekmeklerin üzerine yumurta ve süt karışımını sürün, üstüne susam serpip fırına atın. İyice kızarana kadar 15-18 dakika kadar pişirin ve fırından çıkarınca bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
6. Kıymayı pişirmeye başlamadan bir saat önce dolaptan çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin, şekillendirip üzerinde biraz yağ gezdirin ve bir saat daha dolapta bekletin.
7. Bu aşamada ya tavada az yağda pişirebilirsiniz ya da sous vide 54 derecede 45 dakika pişirebilirsiniz. Sous vide yapacaksanız havasını makinayla almayın, sadece suya batırarak boşaltın, aksi halde köfteler ezilir. Sous vide pişme tamamlandıktan sonra kızgın (ve köfteyi kaplayacak kadar derin) yağda 30 saniye kızartın.
8. Köfteler pişerken hamburger ekmeklerini ikiye bölün, bir tavada içlerini hafifçe kızartın.
9. Kalan malzemeleri istediğiniz gibi sıralayıp burgerinizi birleştirin!