Safran Kremalı, Fındık Soslu Tuzlu Profiterol

Toraman Kitchen’da pazılı mantarlı profiterol tarifi görünce aklım başımdan gitti. Choux hamuruna bayılıyorum. Her türlü tatlıda da tek geçerim. Çok şekerli değil ya, ondan herhalde. Ama nedense tuzlusu aklıma hiç gelmemişti. Tarifi görüp de gözlerim büyüdüğüne göre de mutlaka bir şeyler denemem gerekiyordu.

Gözümde safranlı, peynirli bir krema canlandı. O yüzden iç kreması için çedar ve safran kullandım. Dışı biraz daha düşünmemi gerektirdi, öyle olunca da tabii ki lobiden yardım istedim.

Çok güzel öneriler geldi tabii ki. Gül, tarhun, limon otu, defne, adaçayı, hardal, wasabi, meyveli tatlar, kuru üzüm, espelette, kırmızı biber, soğan, bal, fındık, fıstık, kakule, kişniş, domates …. atladığım vardır sanırım. Gül çok ilginç gelse de tuzluda gülün nasıl kullanılacağını kafamda çözemeyince… Asıl olarak fındık kullanmaya karar verdim.

Tuzlu Profiterol

Mutfaktaki kara seyirciyi gördünüz mü? Kesinslikle yerleştirmece değil. Nerde bir yemek var, Mickey orada takipte! (Muhtemelen “I’ll be watching you” söyleyerek!)

Tuzlu profiterole gougère dendiğini biliyor muydunuz? Yani en azından hamura peynir karıştırılarak hazırlanan bir türü. Ama ben profiterol demeyi tercih ettim, çünkü neden olmasın?

6 büyük 3 küçük için bayaaa hamur gerekiyordu ya ilk postanın pişmesini beklemeden kapağı açınca biraz söndüler, güzel olsun diye ikinci postayı yaparken onlar yeniden kabarınca evde bayaaa bir choux hamuru oldu. Hamura da safran koydum aslında ama pişme yönteminden midir bilmem, tadı tamamen kayboldu, o yüzden gerek yokmuş.

Üstüne ise İpek’in de desteğiyle fındık, kırmızı biber ve tarhunla bir sos yaptım ve karşınızda…

Yalnız bu sosu üstünde değil de altında paylaşsaydım çok daha güzel bir görüntü olabilirmiş, sos yoğun olunca o güzel hamurlar kayboldu. Çikolata gibi akışkan bir sos yapmak da istemedim çünkü lezzeti seyrelecekti. Olsun… Bir dahakine daha güzel görünür.

Bir de bunu passion fruit sirkeli salatayla servis ettim! Yanına salatayı unutmayın!

Bu arada – herkesten geçer not aldı!

 

For English version click here!

Safran Kremalı Fındık Soslu Tuzlu Profiterol

Aktif Süre: 60 dakika
Pişme Süresi: 40 dakika
Kaç kişilik: 4

İçindekiler

  • 100g un
  • 75g tereyağı
  • 3 yumurta
  • 4g tuz
  • 4g toz şeker
  • 100g süt
  • 80g su
  • 1 çay bardağı tam yağlı krema
  • 120g çedar
  • 2 yarım çay bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı un
  • Safran
  • Bir avuç fındık
  • Küçük boy bir kırmızı biber
  • 4-5 arpacık soğanı
  • Çok az tarhun
  • 3-4 damla limon suyu
  • 200 ml krema (kıvama ve tada göre azaltabilirsiniz)
  • Süt (kıvamına göre sıvılaştırmak için)
  • Fındık yağı

Yapılışı

  1. 80g su ve 100g sütü tencereye alın, tuz, şeker ve tereyağını da ekleyip kaynatın. Kaynayınca unu ekleyip hızlıca 3-4 dakika karıştırın. Ocaktan alıp başka bir kaba boşaltın. Yumurtaları tek tek ekleyip iyice özleşene kadar hızla karıştırın. Tüm yumurtaları ekledikten sonra spatulayla kaldırdığınızda hafifçe uzayıp sünene kadar karıştırmaya devam edin.
  2. Krema torbasıyla yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine bezeler yapın, 200 derece fırında kızarana kadar 10-20 dakika pişirin. Erken açmamaya özen gösterin.
  3. Yarım bardak sütte unu çözdürün, diğer yarım bardak sütü ısıtıp içine safranı koyun, 20 dakika kadar bekleyin. unlu Süt, krema, rende çedarı ekleyin, istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Damağınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
  4. Fındıkları kavurun ve kenarda soğutun.
  5. Biber ve arpacık soğanı fındık yağında uzun uzun pişirin. Karamelize olurlarsa daha da iyi. Pişmenin son bir iki dakikasında tarhunu ekleyin.
  6. Fındıkları, kremanın bir kısmını, birkaç damla limon suyunu, pişmiş soğan ve biberleri biraz fındık yağıyla robotta çekin. Kıvamına göre krema, süt ve fındık yağı ekleyerek istediğiniz yoğunluğa, tuz ve karabiber ekleyerek istediğiniz tada ulaşana kadar karıştırın.
  7. Chou hamurunu fırında, krema ve sosu ocakta ısıtabilirsiniz.
  8. Hamurların içini kremayla doldurun, sos ile sıcak olarak servis yapın.

No Replies to "Safran Kremalı, Fındık Soslu Tuzlu Profiterol"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.