Vietnam mutfağı tanımayı çok istediğim bir mutfak. Her ne kadar balıkgiller ve deniz ürünleri Vietnam mutfağında çok önemli yer tutsa da benim favorim değiller. Buna rağmen keşfettikçe daha çok keyif aldığım bir yemek tarzı var. Hafta sonu Vietnam-İsviçreli bir arkadaş, Hoang, bize orijinal bir yemek yapmaya geldi. Türk mezeleri eşliğinde Bún Chả yapıp yedik. Biraz kültür karmaşası olsa da bizim için güzel bir yemekti, sizin için de güzel bir tarif olacağını umuyorum.
Bún Chả ılık ya da soğuk servis edilebilen bir Hanoi yemeği. Zaten Vietnam mutfağında bolca soğuk noodle bulabilirsiniz. Yemek birkaç farklı öğenin birleşmesinden oluşuyor. Öncelikle karamelli bir marinasyon ve arpacık soğanıyla domuz göbeği ve/veya domuz kıyma marine ediliyor, birkaç saat dinlendirilip tavada ya da mangalda pişiriliyor. Domuz yerine başka bir et de kullanabilirsiniz ama tarifteki sos birçok domuz yemeğinde kullanılan ve domuzla çok yakışan bir sos. Diğer tarafta bir turşu hazırlıyorsunuz ve o da birkaç saat bekliyor. Üçüncü olarak pirinç noodle’ı tuzsuz suda haşlayıp soğuk suyla iyice soğuyana kadar duruluyorsunuz ve böylece yapışmasını engelliyorsunuz. Dördüncü olarak yeşillikleri, kırmızı Thai biberi ve sarımsakları doğruyorsunuz. Beşinci olarak içinde servis yapılacağı sosu hazırlıyorsunuz. En son aşamada masada herkes kendi zevkine göre yemeğini birleştiriyor.
Ön hazırlığı 15 dakika kadar sürüyor. Marine süresini saymazsanız 15 dakika kadar da pişirmek sürüyor. Hepsi bu! Yarım saat işle koca bir yemek çıkartıyorsunuz. Hem de çok lezzetli!
No Replies to "Vietnam yemekleri 101: Bún Chả"