Hint Mutfağı : Masala Biryani

Hazır mısınız? Acayip bir tarifle geliyorum.

Alp’in organize ettiği bir duruşma haftasında otelde kötü bir gün geçirmişler: Gece bilmem kaçta toplantı odasında hala çalışırken ne su ne kahve bulabilmişler, her yerde yığılmış bardaklar falan derken gece vakti otelin sorumlusu Alp’ten zehir zemberek bir mail almış. Ertesi gün özür dilemiş ve sonrasında üç beş kişi etraflarında dönüp durmuş. Ama o da yetmemiş duruşmaları bitince otelden birileri ufak tefek hediyelerle bunların ofisine gelmiş. Herkese USB bellek falan filan hediye ederken Alp’e ayrı bir paket bırakmışlar, bunu sevecek özellikle ona getirdik demişler. Bir açtık ki Vineet Bhatia’nın “Rasoi: New Indian Kitchen” isimli kitabı.

Bu kitap öyle yemekten anlamam ama dur şu tarifi deneyeyim diyenlere göre değil. Meraklı, yeni deneyimlere açık mutfakseverlere göre bir kitap. Kendi de içinde öyle diyor zaten. Her tarifte bir iki farklı marine ve bir sürü sayfadaki soslara, baharat karışımlarına referans var. Hatta bir sefer bu git gelleri yaparken Rachel’ın English Trifle‘ı gibi iki sayfayı birleştirip yapmışım! Neyse ki ikisi de uyumlu baharatlardan oluşuyordu da kimse fark etmedi!

Merak etmeyin bu tarifi kontrol ede ede denedik, mük-kem-mel olunca da paylaşmaya karar verdim. Tarifin orijinalinden farklı olarak biz file badem ve haşlanmış tavuk ekledik. Kendi değişikliklerimizi de belirterek yazıyorum, denemesi keyfinize göre artık…

For English version, click here!

Masala Biryani

Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişme Süresi: 15 dakika
Kaç kişilik: 4

İçindekiler

  • 1 küçük soğan
  • 1 büyük domates
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 250 g pirinç (basmati)
  • 1,5 lt tuzlu su (kaynar)
  • ---
  • İki tavuk göğsü (haşlanmış, hazırlıklara başlarken düdüklüye atın!) (Bu orijinal tarifte yok)
  • ---
  • 3 yemek kaşığı sade yağ (veya tereyağı)
  • 1 tatlı kaşığı rezene tohumu
  • 1 dilim muskat
  • 1 cmden biraz büyük bir çubuk tarçın
  • 2 tane yeşil kakule
  • 1 defne yaprağı
  • ---
  • 1/4 tatlı kaşığı zerdeçal
  • 1/2 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
  • 1/4 tatlı kaşığı kimyon
  • 1/4 tatlı kaşığı toz kişniş (aslında ben tane kişniş kullandım ve baştaki baharatlara ekledim)
  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1/2 çay kaşığı safran (2 yemek kaşığı ılık süte ekleyip yarım saat kadar bekletin)
  • 2 acı yeşil biber (içlerini çıkarıp ince doğrayın)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı taze nane (ben kuru nane kullandım)
  • 2 yemek kaşığı taze kişniş (ben kuru kişniş kullandım)
  • 2 yemek kaşığı çıtır soğan (hazır bulamazsanız soğanları ince doğrayıp una bulayıp yağda kızartın)
  • 1/4 tatlı kaşığı garam masala
  • Serpiştirmek için gül suyu
  • Tuz
  • Kavrulmış file badem

Yapılışı

  1. Soğanı küçük küçük doğrayıp zeytinyağında iyice yumuşayana kadar kavurun, küp doğradığınız domatesleri ekleyin, 2-3 dakika kadar pişirip kenara alın.
  2. Pirinçleri soğuk suyla iyice yıkayın, yarım saat soğuk suda bekletip süzün.
  3. Pirinçleri kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün, kenara alın.
  4. Tane baharatları yağın içinde renkleri değişip kokuları çıkana kadar kavurun.
  5. Soğan ve domates karışımını ekleyip 2-3 dakika soteleyin.
  6. Çekilmiş baharatları ekleyip karıştırın.
  7. Yoğurt ve tuz ekleyip 2 dakika kadar pişirin.
  8. Haşlanmış tavukları ekleyin. (Bu orijinal tarifte yok)
  9. Safranlı süt, acı yeşil biber, limon suyu ve pişmiş pirinçleri ekleyin, ezmeden karıştırın.
  10. Karışıp iyice ısınınca üstüne nane, kişniş, çıtır soğan, garam masala, ve gülsuyunu ekleyin. File bademleri de ekleyip (orijinal tarifte yok) karıştırıp servis yapın.

No Replies to "Hint Mutfağı : Masala Biryani"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.