Rakı olayını çok karıştırdılar!
Efenim bilenler bilir, bundan yaklaşık olarak 10 yıl önce Kızılay Meydanında jandarma eşofmanı ile gezen abimiz kişi hak ve hürriyetlerinden tutun da damak zevkine kadar izafi her konuya uygulanabilecek muazzam bir laf etmişti: Herkesin özgürlüğüne kimse karışamaz!
Özellikle alkol konusunda abimizin sonuna kadar haklı olduğuna inanırım. Sert alkolü seven de var, çok hafif seven de. İnanması güç ama hiç sevmeyen bile var! Ama yine de bu bizi renkleri ve zevkleri ...
A story of Experiment, Failure and Relative Success: Barbecue Fish in Banana Leaves
Not every experiment can succeed but also not every failure is bad.
Since we watched salt, acid, fat and heat, we wanted to try barbecuing something in banana leaves. Last week we went shopping in an Asian store for the gyozas and we were very happy to find banana leaves! And when we found some fish yesterday it was a done deal.
However there was one thing that we did not think, it's winter and no one is selling charcoal! And we were out of it (at least we thought we were, a bit too late ...
Deneme, Başarısızlık ve Avuntu Öyküsü: Muz Yaprağında Balık
Her deneme başarıya ulaşamayacağı gibi, her başarısızlık da kötü sonuçlanacak değil.
Salt acid fat and heat izlediğimizden beri muz yaprağında bir şeyler denemek istiyorduk. Geçen hafta gyozalar için malzeme almaya gidip de muz yaprağı bulunca sevinçten zıplaya zıplaya eve geldim. Dün de balık bulunca bu iş tamam dedik!
Yalnız vakit kış, hiçbir yerde kömür satılmıyor. Evde de kömür yok (aslında depoda köşede varmış da bizim çok geç haberimiz ...
Infused Oliveoil Workshop
From time to time I prepare infused olive oil but since I found that book on citrus, I want to try a few. I was thinking of getting a few bottles so I started making a list. I ended up 20 I wanted to try so I decided to find smaller bottles and turn it into a workshop!
I used two technics for fresh herbs: for most I just washed and pat dried. For a few I blanched in boiling water for 20 seconds then cooled in cold water, then I dried them. The unblanched ones look better in the bottle but we ...
Aromalı Zeytinyağı Atölyesi
Ara sıra aklıma estikçe aromalı zeytinyağı yaparım ama geçenlerde narenciyelerler ilgili bir kitap aldığımdan beri birkaç çeşit yapsam da denesek diyordum. E bari birkaç şişe ayarlayıp yaparım derken bir liste çıkardım ki elimde mutlaka deneyeyim dediğim 20 çeşit olmuş! Şişeleri minik tutup sayıyı arttırmanın daha iyi bir çözüm olduğuna karar verip işi atölye çevirdim!
Öncelikle taze otlar kullanırken iki yöntem kullandım, çoğunluğu olduğu gibi ...
Duck Confit Gyoza
Wherever the food is from, I think my favourite food is dumplings! I cannot resist any of them. Even though we are still in a ketogenic diet, we don't miss the chance to ditch it for whatever we are craving for -in moderation, of course. So in order to not to go empty handed to a friend's place for dinner (!) we made gyozas (why, it has nothing to do with the fact that we really wanted to eat some!)
Steamed dumplings are traditional for many asian countries. In fact, it's a common food even ...
Ördek konfili gyoza
Dünyanın neresinden gelirse gelsin, sanırım benim en sevdiğim şey tuzlu hamurişi! Hiç birine karşı koyamıyorum. Ketojenik beslenmeye devam etsek de bozma fırsatlarını kaçırmıyor ve canımızın çektiği şeylerle -abartmadan- değerlendiriyoruz. Bir arkadaşa yemeğe giderken elimiz boş gitmeyelim (!) diye gyoza yaptık mesela (ehem - ne alakası var efendim canımızın istemesiyle).
Buharda pişen mantılar birçok Asya ülkesinin geleneksel yemeklerinden. Hatta batıda da ...
Lamb Shank with Mastic Gum
We have this spice called mastic gum or tears of Chios, which is the resine of the gum tree. Originally it is from Chios, a Greek island we call "Sakız Adası" (Gum Island). The island has the story of trees crying tears of this gum for this or that mythologic or religious reason. The spice has a very unique taste and it is not very well known other than by Greeks, Turks and a few other eastern mediterraneans.
In Turkey we mainly use it for desserts. But I have been thinking we should ...
Damla Sakızlı İncik
Damla sakızını çok seviyorum. Sakızlı muhallebi mesela eşsiz bir tat. Ama düşünüyorum da biz bu özel baharatı yeterince değerlendiremiyoruz. Düşünsenize sadece birkaç tatlıda kullanıyoruz o kadar. Oysa mesela et soslarında da olabilir, hatta kuzuya tatlı aromalar yakışıyor, nasıl olur ki? Bu fikirle bir araştırdım, gerçekten damla sakızlı kuzu yapılıyormuş. Helikopteri yeniden icat etmişim =) Denenecekler listesine eklendi işte böylece. Tabii bizim denene...
Unexpected desire to leave the house and eggs benedict
Eggs benedict was never a favourite dish of mine. This was probably because poached eggs were never a thing in our house when I grew up. Thanks to Ürün, I am trying to learn new things, and this is one of them.
You drag me to a meeting? Then I shall eat
My breaking point was during a breakfast at Apex Hotel in London. I saw eggs benedict on a menu at the hotel we for staying for a meeting, to which I was basically dragged. As I usually do in these circumstances, I tried to direct my ...
