month : 04/2018 10 results

Salty Profiterol with Saffron Cream and Hazelnut Sauce

I was quite surprised to find a salty profiterol recipe in Toraman kitchen with Swiss chard and mushrooms. I LOVE choux paste, it's my favourite for all deserts, probably because it is not that sweet. But for whatever reason I have never imagined a salty one! I had to try! I imagined it with saffron and cheese, so I used cheddar and saffron cream. The sauce needed a bit more reflection, so I had help from "Mide Lobisi". I had many flavour suggestions. Rose, terragon, lemon balm, sage, ...

Safran Kremalı, Fındık Soslu Tuzlu Profiterol

Toraman Kitchen'da pazılı mantarlı profiterol tarifi görünce aklım başımdan gitti. Choux hamuruna bayılıyorum. Her türlü tatlıda da tek geçerim. Çok şekerli değil ya, ondan herhalde. Ama nedense tuzlusu aklıma hiç gelmemişti. Tarifi görüp de gözlerim büyüdüğüne göre de mutlaka bir şeyler denemem gerekiyordu. Gözümde safranlı, peynirli bir krema canlandı. O yüzden iç kreması için çedar ve safran kullandım. Dışı biraz daha düşünmemi gerektirdi, ...

End of April – Time for Rhubarb : Rhubarb and Strawberry Galette

The weather is getting warmer and rhubarbs are ready to harvest! When I saw rhubarbs ready to go, I decided to write about this weird plant with edible stalks. It is from polygonaceae family (rheum rhabarbarum, French rhubarbe) with appealing red stems. It is not grown in Turkey so not really known there. But it can grow well under Turkish climate. It is perennial and zero maintenance! So if you have a garden, plant it somewhere, you won't regret! I have never met this plant until we ...

Nisan Sonu Ravent Zamanı – Raventli Çilekli Çabuk Tart

Nisan sonunda havalar güzelleştikçe raventler de olgunlaşıyor. Bahçedekiler tam yemelik boyuta gelince ben de bu garip bitki sapı hakkında yazmak istedim. Ravent kuzukulağıgillerden bir bitki (rheum rhabarbarum, İngilizce rhubarb, Fransızca rhubarbe). Aslında bir yakın akrabası olan ışkın ismi de kullanılıyor, ama aslında farklı bitkiler. Raventin sapları kırmızı, ışkınınkiler yeşil. Türkiye'de pek bilinmiyor ve yetiştirilmiyor ama Türkiye'deki mevsimsel ...

Pistachio Pesto

Pesto is originally a Latin word which means crushed, pounded. Pesto sauce from Italy is traditionally pounded in a mortar. The recipe has many local variations. Classical Pesto alla Genovese The pesto as we know is the pesto alla genovese. Genova style pesto. This classical version has pine nuts, garlic, basil, salt, olive oil and parmesan cheese. You can use Parmigiano Reggiano, Grano Padano, or even Pecorino Romano with a Roman twist. There is another version of the sauce from South ...

Antep fıstıklı pesto

Pesto, latin kökenli bir kelime. Ezilmiş, öğütülmüş anlamına geliyor. İtalya kökenli pestonun ismi, geleneksel yapılma yöntemi olan havanda iyice ezmeye dayanıyor. Yöresel birçok çeşidi var tabii ki. Klasik Pesto alla Genovese Bildiğimiz, pesto denince ilk aklımıza gelen şey tabii ki pesto alla genovese oluyor. Yani Cenova usulü ezme (İtalyanca bilenler yanlışım varsa düzeltiverin). Cenova usulü pestoda çam fıstığı, sarımsak, fesleğen, tuz, zeytinyağı ve ...

Note for Forest Hikes: Time to Forage Wild Garlic

April is the time for wild garlic. I had forgotten about it this year but Deniz from Mide Lobisi brought it back to my mind and we wanted to start our hunt before it got too late. Open your eyes during your hikes from April to June! Its scientific name is allium ursinum, which can be translated as bear's garlic (similarly it is called ail des ourses in French). The reason is quite obvious: apperantly European grizzlies love digging and eating the bulb! Boars are also quite fond of them. Of ...

Ormana Yolculuk Notu: Yabani Sarımsak Zamanı

Nisan ayı demek yabani sarımsak zamanı demek. Unutmuştum ama Mide Lobisi'nden Deniz hatırlatınca geç kalmadan toplayalım istedik. Nisandan hazirana kadar ormana yolunuz düşecekse gözlerinizi açık tutun! Yabani sarımsak dedim ama... Yabancı ülke yozlaşması olsa gerek, yabani değil vahşi sarısak diyesim geliyor hep. Bilimsel adı allium ursinum yani ayı sarımsağı. Yabancı dillerde de ayı sarımsağı diye geçer (Fransızca ail des ourses, İngilizce bear's garlic ya ...

Mafé: Beninese cuisine v.2

I introduce another Western African dish, mafé! I love discovering different cuisines. I confess, my palate is not really open to strong tastes, and I am having difficulty adapting to new tastes, but still I love discovering new tastes. Especially I enjoy eating the tastes that I know prepared in a completely different, surprising way. And this recipe is one of them! Mafé As you may remember, I have already shared a recipe from Benin, a stew called Agushi. Mafé is a stew prepared ...

Benin mutfağı vol. 2: Mafé

Mafé ile yine bir Batı Afrika yemeği tanıtıyorum. Alışık olduğum mutfaklar dışında bir mutfak keşfetmek, yeni bir yemek denemek benim için acayip tatmin edici bir deneyim. Aslında ağız tadım biraz sınırlı. Çok güçlü tatlar bana uygun değil, hatta alışık olmadığım tatlara alışmakta biraz zorluk çekiyorum. Ama keşfetmeyi de seviyorum. İronik biraz, biliyorum. Belki de o yüzden alışık olduğum tatların alışık olmadığım şekilde bir araya getiril...