Deneme, Başarısızlık ve Avuntu Öyküsü: Muz Yaprağında Balık
Her deneme başarıya ulaşamayacağı gibi, her başarısızlık da kötü sonuçlanacak değil.
Salt acid fat and heat izlediğimizden beri muz yaprağında bir şeyler denemek istiyorduk. Geçen hafta gyozalar için malzeme almaya gidip de muz yaprağı bulunca sevinçten zıplaya zıplaya eve geldim. Dün de balık bulunca bu iş tamam dedik!
Yalnız vakit kış, hiçbir yerde kömür satılmıyor. Evde de kömür yok (aslında depoda köşede varmış da bizim çok geç haberimiz ...
Infused Oliveoil Workshop
From time to time I prepare infused olive oil but since I found that book on citrus, I want to try a few. I was thinking of getting a few bottles so I started making a list. I ended up 20 I wanted to try so I decided to find smaller bottles and turn it into a workshop!
I used two technics for fresh herbs: for most I just washed and pat dried. For a few I blanched in boiling water for 20 seconds then cooled in cold water, then I dried them. The unblanched ones look better in the bottle but we ...
Aromalı Zeytinyağı Atölyesi
Ara sıra aklıma estikçe aromalı zeytinyağı yaparım ama geçenlerde narenciyelerler ilgili bir kitap aldığımdan beri birkaç çeşit yapsam da denesek diyordum. E bari birkaç şişe ayarlayıp yaparım derken bir liste çıkardım ki elimde mutlaka deneyeyim dediğim 20 çeşit olmuş! Şişeleri minik tutup sayıyı arttırmanın daha iyi bir çözüm olduğuna karar verip işi atölye çevirdim!
Öncelikle taze otlar kullanırken iki yöntem kullandım, çoğunluğu olduğu gibi ...
Duck Confit Gyoza
Wherever the food is from, I think my favourite food is dumplings! I cannot resist any of them. Even though we are still in a ketogenic diet, we don't miss the chance to ditch it for whatever we are craving for -in moderation, of course. So in order to not to go empty handed to a friend's place for dinner (!) we made gyozas (why, it has nothing to do with the fact that we really wanted to eat some!)
Steamed dumplings are traditional for many asian countries. In fact, it's a common food even ...
Ördek konfili gyoza
Dünyanın neresinden gelirse gelsin, sanırım benim en sevdiğim şey tuzlu hamurişi! Hiç birine karşı koyamıyorum. Ketojenik beslenmeye devam etsek de bozma fırsatlarını kaçırmıyor ve canımızın çektiği şeylerle -abartmadan- değerlendiriyoruz. Bir arkadaşa yemeğe giderken elimiz boş gitmeyelim (!) diye gyoza yaptık mesela (ehem - ne alakası var efendim canımızın istemesiyle).
Buharda pişen mantılar birçok Asya ülkesinin geleneksel yemeklerinden. Hatta batıda da ...
Lamb Shank with Mastic Gum
We have this spice called mastic gum or tears of Chios, which is the resine of the gum tree. Originally it is from Chios, a Greek island we call "Sakız Adası" (Gum Island). The island has the story of trees crying tears of this gum for this or that mythologic or religious reason. The spice has a very unique taste and it is not very well known other than by Greeks, Turks and a few other eastern mediterraneans.
In Turkey we mainly use it for desserts. But I have been thinking we should ...
Damla Sakızlı İncik
Damla sakızını çok seviyorum. Sakızlı muhallebi mesela eşsiz bir tat. Ama düşünüyorum da biz bu özel baharatı yeterince değerlendiremiyoruz. Düşünsenize sadece birkaç tatlıda kullanıyoruz o kadar. Oysa mesela et soslarında da olabilir, hatta kuzuya tatlı aromalar yakışıyor, nasıl olur ki? Bu fikirle bir araştırdım, gerçekten damla sakızlı kuzu yapılıyormuş. Helikopteri yeniden icat etmişim =) Denenecekler listesine eklendi işte böylece. Tabii bizim denene...
Only jelly lovers can appreciate aspic!
The first time I met with aspic was about 7 years ago, at a Polish friend's house for a classic Polish Christmas. I think Alp hated the first time he tried (although he was happily eating the fish version the next day!) but I loved the idea! I love jelly. I know it is ridiculus but that doesn't stop me from loving it. But why is it always sweet? Why not savory? Same thing with the soft drinks, why are they always sweet? There is only ayran (yoghurt drink) and nothing else! What the ... Ehem, ...
Aspiği sadece jöle severler anlayabilir
Aspikle ilk karşılaşmam 7 sene kadar önce Polonya'da bir arkadaşın evinde klasik Polonya usulü bir Noel geçirdiğimiz zamandı. Alp galiba nefret etmişti o an (gerçi ilk an nefret etse bile sonraki gün kahvaltıda balıklısını gömüyordu, o ayrı) ama ben fikre ba-yıl-dım! Jöleye bayılırım. Tamam çok saçma bir şey ama bu benim sevmeme engel olmuyor. Ama niye hep tatlı? Niye tuzlu olmasın? İçecekler de öyle niye tüm içecekler tatlı? Bir ayran var onun dışında ...
Make your peace with Ketogenic
We are not writing. Not because we are lazy or we don't care, but because we are not eating anything interesting.
A bit for shortcut, a bit because it is easier to avoid carbs althogether than to lower, we are on a ketogenic diet. So we eat lots of leafy greens, a bit of nuts and meat and fish. No more exviting fruity sauces, no more colorful salads, pastas... So I don't have much to write about. Actually no, I would still be happy to write but you wouldn't be interested! "Do you know what ...
