Ormana Yolculuk Notu: Yabani Sarımsak Zamanı
Nisan ayı demek yabani sarımsak zamanı demek. Unutmuştum ama Mide Lobisi'nden Deniz hatırlatınca geç kalmadan toplayalım istedik. Nisandan hazirana kadar ormana yolunuz düşecekse gözlerinizi açık tutun!
Yabani sarımsak dedim ama... Yabancı ülke yozlaşması olsa gerek, yabani değil vahşi sarısak diyesim geliyor hep. Bilimsel adı allium ursinum yani ayı sarımsağı. Yabancı dillerde de ayı sarımsağı diye geçer (Fransızca ail des ourses, İngilizce bear's garlic ya ...
Benin mutfağı vol. 2: Mafé
Mafé ile yine bir Batı Afrika yemeği tanıtıyorum.
Alışık olduğum mutfaklar dışında bir mutfak keşfetmek, yeni bir yemek denemek benim için acayip tatmin edici bir deneyim. Aslında ağız tadım biraz sınırlı. Çok güçlü tatlar bana uygun değil, hatta alışık olmadığım tatlara alışmakta biraz zorluk çekiyorum. Ama keşfetmeyi de seviyorum. İronik biraz, biliyorum. Belki de o yüzden alışık olduğum tatların alışık olmadığım şekilde bir araya getiril...
Bu profiterolün suçlusu yalnız ve yalnız Zumbo
Aslında çok tatlıcı değilizdir. O yüzden de tatlı yapmaktan pek anlamayız. Ama son iki haftadır çok feci şekilde Zumbo's Just Desserts diye bir tatlı yapma yarışmasına sardık. 3-4 saat içinde garip garip malzemeler kullanmadan ne tatlılar yapıyorlar! İlk birkaç bölümü hayran hayran izledikten sonra ya ben yaparım bunu ki ne var düşüncesi filiz vermeye başladı. İlk deneme tabii ki pasta olacak ama ne anlarım ben pastadan? Normal kek yapsam olmaz, bildiğim usul ...
Ev Yapımı Barbekü Soslu Pulled Pork
Sous vide aletini aldığımızdan beri aklımızda pulled pork denemek vardı. Didiklenmiş domuz yani. İlk kez Rotterdam'da Fenix Food Factory'de mangalda pişmiş bir pulled pork denemiştim. Çeşitli yerlerden yemek ve bira alıp oturabileceğiniz hal gibi bir ortamı var fabrikanın. Hep sevmişimdir öyle yerleri. Samimi bir ortam, çeşit çeşit yemekler... Yaşadığım şehirde olsaydı hep giderdim diye düşünürüm hep. Cenevre'deki Halle de Rive çok uzaktan o ortamı andırsa ...
Agushi, Rastlantısal Tarifle Benin Usulü Türlü
Hayat ne garip. Çok garip ilişkiler çok garip sonuçlar doğurabiliyor. Bu tarife ulaşmam da öyle... Biraz uzunca ama dıdının dıdısından nasıl böyle bir tarife ulaştığımı da anlatmak istedim.
Bizi tanıyanlar bilir ya, bizim köpek, Mickey, kıymetlidir. Öyle pansiyonlarda kalmaz, yürüyüşleri aksatılmaz falan filan. Bu arkadaşı biz olmadığımız zamanlarda yürütecek içimize de sinen profesyonel bir köpek yürütücü bulduk. Bulduk ama bize biraz pahalı ...
Armutlu, Cevizli, Rokforlu Kereviz Salatası
En sevdiğim salata tipi meyveli salata. Yeşilliğin o tekdüzeliğini kırmakta meyvenin üstüne yok. Ispanak salatasında nar taneleri mesela, sık karşılaştığımız ve gözümüzün de alışık olduğu bir şey. Ama meyveli tarifler öyle çeşitlenebiliyor ki... İşte bu kereviz salatası ilk gördüğümde beni çok şaşırtan, hatta hala her yapışımda "yaa bu saçma bir şey oldu nasıl yiyeceğim ki ben bunu" dedirten, ama her yediğimde de acayip memnun bırakan bir ...
Korkunç Beklentisi Olanları Utandıran Sebze Çorbası
Daha önce ifşa edildiğim üzere, sebzelerle aram pek iyi değil, ama yememiz de lazım... Annem çok güzel bir çorba öğrendim diyip içindekileri sayınca ne büyük şüpheyle baktığımı tahmin edersiniz. Sebze çorbası! Uzun süre atlattıktan sonra bir sefer zorla yaptı. İnanın yaşadığım şaşkınlığı anlatamam. Sebze bu kadar güzel bir şeyse niye sürekli yemiyoruz dedirtecek kadar güzel bir çorba. Rengi garip, kokusu garip, içindekiler garip, ama bir şekilde ...
Ekşi Mayalı Alaska Ekmeği
Evde ekmek yapmak inanılmaz tatmin edici bir şey. Özellikle de ekşi maya ile yapılıyorsa... Hamur acayip kaprisli, öyle olunca da tutturunca insanı çok mutlu ediyor. Tabii o gün mayanın canı istemiyorsa, ya da emanet ettiğiniz kişi ufacık bir hata yaparsa ortaya bir tahta çıkıyor, o ayrı. Ama o tahta bile kızartılınca en iyi hazır ekmekten daha iyi oluyor.
Yanlış anlaşılmasın, benimki tamamen şımarıklık. Bence ekmeğin en güzeli Fransa'da. Çıtır bagetler...
Antalya Usulü Piyaz
Baştan anlaşalım: içinde tahin varsa piyaz, yoksa fasulye salatası... Neden? Çünkü biz Antalyalılar hassasız o konuda. Antalya öyle bir yer ki orada yaşadıysanız, hele de içinde büyüdüyseniz ayrı bir seviyorsunuz. İçindeyken pek fark etmiyorsunuz belki ama uzaklaşınca "yaa bu da vardı değil mi yaa ne güzeldi, niye burda yok ki?" demeye başlıyorsunuz. Bu arada dikkatinizi çekerim, Antalyalı tek cümlede beş "yaa" kullanabilir. Neyse, konumuz piyazdı değil mi, ...
Fransa’da kış Pot au Feu’süz olmaz
Boşuna Fransa'da yaşamıyoruz, biraz işe yarayıp bir Fransız tarifi paylaşayım dedim. Pot au feu Fransız mutfağının sembolik yemeklerinden biri. Aslında çok basit, ama uzun uzun pişmesi gerekiyor. İçine konulan sebzeler bölgeye göre değişiyor ama biraz elinde ne varsa koy tarzı her türlü kış sebzesi konulabilir. Hatta burda birer birer çeşitli sebzeleri paketleyip pot au feu'lük diye satıyorlar, o derece!
Bu yemeği (ya da en azından bunun Avusturya'daki ...
