Hint Mutfağı : Masala Biryani
Hazır mısınız? Acayip bir tarifle geliyorum.
Alp'in organize ettiği bir duruşma haftasında otelde kötü bir gün geçirmişler: Gece bilmem kaçta toplantı odasında hala çalışırken ne su ne kahve bulabilmişler, her yerde yığılmış bardaklar falan derken gece vakti otelin sorumlusu Alp'ten zehir zemberek bir mail almış. Ertesi gün özür dilemiş ve sonrasında üç beş kişi etraflarında dönüp durmuş. Ama o da yetmemiş duruşmaları bitince otelden birileri ufak ...
Turkish style “Spanish Omelette”: Potato Omelette à la Turca
So this is another recipe that I regret discovering very late. Even though it is a very classical potato dish, my family never ate potatoes for breakfast so probably that is the reason we never made potato omelette. I was enlightened when a friend made it for me when I was in high school. I clearly remember my shock and the new shining lights in my brain. Anyway. For Turkish cuisine, the trick of the potato omelette is cumin. After giving you the whole secret, here is how we do it.
Start by ...
A Turkish Family Breakfast: Menemen
I have promised a Turkish 101 on this blog and I have been delayed with our food challenges so at last, here is a classical Turkish dish: Menemen!
I have actually seen the same dish or very similar ones in other countries' family cuisine. Huevos rancheros, for instance, is the Mexican farm tradition. Melemeni, or strapatsada is the Greek version, although I should say we share a lot of or food culture with the Greeks so it is quite normal. Shakshouka is the version you can find in middle ...
Pho – Vietnamese Noodle Soup
Pho is a northern Vietnamese street food which became known to the rest of the world after with migrants after teh Vietnam War.
The biggest secret to a good pho is the bone broth. Well, technically broth in general. I once cooked vegetarian Pho with vegetable broth for a friend. But this time I will give you a recipe that is -I hope- closer to the original.
First of all you will need a lot of bones for the broth. Marrow bones are ideal for me. In fact, it's best to roast the marrow ...
Pho – Vietnam İşi Noodle Çorbası
Pho (fa ile fo arası bir okunuşu var) kuzey Vietnam'ın ünlü sokak yemeklerinden. Dünyada tanınması Vietnam Savaşı sonrasında dünyaya yayılan göçmenler aracılığıyla gerçekleşiyor.
Pho'nun en büyük sırrı et suyunun çok iyi olması! Aslında genel olarak suyu, bir sefer et yemeyen bir arkadaş için sebze sulu yapmıştım ve gayet güzel olmuştu! Ama şimdi aslının sınırlarını aşmayıp orijinale yakın bir tarif paylaşmak istiyorum.
Pho için et suyu ...
Karamelize Cevizli Balkabağı Çorbası
Tarife Lifesum diye bir programda denk gelmiştim. Bana balkabağı çorbasını sevdiren tarif oldu. Kısa kesiyor ve tarife geçiyorum.
For English click here!
Christmas/New Year Special Ginger Citrus Cheesecake With Goat Cheese
I have told you about the great original and local foods that one can find in French open air markets! In our market there is a lady who sells goat cheese that she produces. The last time I tasted her cheese, I dreamt of making a cheesecake with it. Since we were still on a diet, we planned it for the new year's eve.
My mother has a great cheesecake with oat-biscuits from Turkey, called Eti Burçak, but since the cheese is fresh I wanted a recipe that I won't be baking. I discovered Cafe ...
Noel/Yeniyıl İçin Zencefilli Narenciyeli Keçi Peynirli Cheesecake
Fransa'da pazarların orijinal ve yerel yiyecekler bulma konusunda ne kadar iddialı olduğundan daha önce bahsetmiştim. İşte yine bizim pazarda kendi ürettiği keçi peynirlerini minicik tezgahında satan bir hanım var. En son kasımda bu hanımın yumuşakça taze keçi peynirlerinden yerken aklıma bu peynirle cheesecake yapmak geldi. E diyetteyiz, öyleyse yılbaşına yaparız dedim.
Annemin Eti Burçak'lı cheesecakei her türlü güzel gerçi ama keçi peyniri taze ya, pişmey...
A story of Experiment, Failure and Relative Success: Barbecue Fish in Banana Leaves
Not every experiment can succeed but also not every failure is bad.
Since we watched salt, acid, fat and heat, we wanted to try barbecuing something in banana leaves. Last week we went shopping in an Asian store for the gyozas and we were very happy to find banana leaves! And when we found some fish yesterday it was a done deal.
However there was one thing that we did not think, it's winter and no one is selling charcoal! And we were out of it (at least we thought we were, a bit too late ...
